ANTONINO LABORATORIO DI CUCINA

Ma Nouvelle Cuisine — Recette pour 1 personne Carbonara Anni 80 — Linguine Une carbonara telle que je la préparais dans les années 1980, avec de la pancetta, des jaunes d’œufs et de la crème fraîche. Ingrédients — 1 personne Linguine : 60 g Pancetta en lardons : 40 à 50 g Jaunes d’œufs : 2 Crème fraîche : 80 à 90 g Fromage finement râpé (pecorino ou parmesan) : 15 à 20 g* Huile d’olive vierge extra : 5 g, uniquement pour éviter l’adhérence de la pancetta Ail : ½ gousse, ou une petite quantité d’ail en poudre (environ 0,25 à 0,5 g) Persil : selon le goût Muscade : une pincée, facultative Sel : avec modération Poivre noir fraîchement moulu : uniquement à la finition *Selon votre préférence : Pecorino Romano, Sardo ou Toscano, ou Parmigiano Reggiano. Préparation Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et cuire les linguine al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Faire revenir doucement la pancetta dans une poêle avec les 5 g d’huile d’olive, uniquement pour éviter qu’elle attache. Parfumer avec l’ail. Si vous utilisez une demi-gousse, la retirer après avoir parfumé la matière grasse. Dans un récipient, mélanger les deux jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajouter un peu de persil et, si souhaité, une pincée de muscade. Égoutter les linguine et les mélanger à la pancetta. Si nécessaire, détendre avec une très petite quantité d’eau de cuisson. Retirer la poêle du feu. Incorporer l’appareil aux jaunes et à la crème, puis le fromage finement râpé. Mélanger rapidement pendant environ 15 à 30 secondes, sans faire coaguler les jaunes. Servir immédiatement. Terminer par le poivre noir fraîchement moulu. Souvenir des années 1980 Les gens aimaient cette carbonara préparée avec de la crème fraîche. D’ailleurs, à cette époque, ils ne connaissaient pas la version préparée avec des œufs entiers.