ANTONINO LABORATORIO DI CUCINA

Fettucce Rummo N° 15 al tonno Zarotti, ‘nduja e cipolla di Tropea caramellata

Ingredienti (1 persona)

• 60 g di Fettucce Rummo N° 15
• 45 g di tonno Zarotti in vasetto, con il suo olio e il suo liquido
• 15 g di ‘nduja (io ne ho messi 22 g, era troppo piccante)
• 7 g di olio extravergine d’oliva
• 40 g di vino bianco siciliano o calabrese
• 20 capperi (Aldi)
• 25 g di cipolla di Tropea caramellata (Delizie Vaticane, Sole della Calabria)
• 70 g di salsa Napoli fatta in casa
• 15 pinoli Trader Joe’s (Aldi)
• 3 g di basilico tritato grossolanamente
• Polvere di capperi fatta in casa (capperi sotto sale essiccati e ridotti in polvere)
• Paprika in polvere, per decorare
• Sale per l’acqua della pasta

Preparazione

1. Tostate i pinoli a secco per 3 minuti, fino a un bel colore dorato.
   Non è obbligatorio: potete anche semplicemente scaldarli
   all’ultimo secondo.
2. Cuocete le Fettucce in acqua salata. La confezione indica
   10 minuti dal bollore, ma scolatele dopo 8 minuti.
3. Durante la cottura della pasta, fate sciogliere la ‘nduja
   nei 7 g d’olio, a fuoco dolce.
4. Aggiungete il vino bianco e fatelo ridurre solo della metà.
5. Abbassate il fuoco. Aggiungete il tonno con il suo olio
   e il suo liquido, e insieme i capperi. Coprite e lasciate
   cuocere 4 minuti, senza ridurre una seconda volta.
   Il tonno si scalda bene e prende il sapore del vino
   e della ‘nduja, e i sapori si esaltano a vicenda.
6. Dopo 8 minuti di cottura, versate le Fettucce in padella
   con la cipolla caramellata (potete anche aggiungerla
   insieme alla salsa Napoli). Risottate 2 minuti con il
   coperchio, senza pomodoro: la pasta si impregna della
   ‘nduja, del liquido del tonno e del vino.
7. Aggiungete la salsa Napoli e 1,5 g di basilico.
   Risottate ancora 2 minuti con il coperchio.
8. Scoprite e fate restringere, ma non troppo: deve restare
   abbastanza sugo per velare il piatto, perché non sia
   asciutto. In tutto le Fettucce avranno cotto 14 minuti,
   e tengono benissimo la cottura.
9. Servite. Aggiungete i pinoli nel piatto. Decorate il
   piatto con la polvere di capperi e la paprika in polvere,
   e spolverate un po’ di paprika anche sulla pasta:
   si sposa bene con la ‘nduja. Potete mettere anche
   il resto del basilico nel piatto.

Nota:
in questa ricetta non ho messo formaggio:
i sapori sono già molto potenti. Si dice che il formaggio
non va con il pesce, ma spesso ci sta bene.
Fate come volete.

Antonino Troisi
Antonino Laboratorio di Cucina